Recettes d’automne à la plancha : 5 idées gourmandes pour cuisiner dehors

Qui a dit que la plancha devait hiberner à la fin de l’été ? L’automne est au contraire une saison idéale pour cuisiner dehors : les températures restent douces, la lumière est belle et les produits de saison se prêtent parfaitement à la cuisson sur plaque.

Champignons, courges, magret, figues, pommes… Voici 5 recettes d’automne à la plancha, simples et généreuses, pour prolonger les repas en extérieur jusqu’aux premiers frimas.

Pourquoi la plancha est parfaite pour les produits d’automne

La cuisson à la plancha saisit rapidement les aliments et caramélise leurs sucs. C’est exactement ce qu’il faut aux produits de saison :

• les champignons dorent sans rendre trop d’eau ;
• les courges caramélisent et révèlent leur goût sucré ;
• les viandes de saison comme le magret gardent une peau croustillante ;
• les fruits (figues, pommes, poires) confisent en quelques minutes.

Autre avantage : une plancha encastrée comme celle de nos cuisines Bali ou Bora permet de cuire plusieurs préparations en même temps, en jouant sur les zones plus ou moins chaudes.

1. Poêlée de champignons à la plancha, ail et persil

Pour 4 personnes :

• 600 g de champignons de saison (cèpes, girolles, pleurotes ou champignons de Paris)
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de persil plat
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre
• Sel, poivre, fleur de sel

Préparation :

1. Nettoyez les champignons avec un pinceau ou un linge humide, sans les passer sous l’eau. Coupez les plus gros en deux.
2. Faites chauffer la plancha à feu vif et huilez-la légèrement.
3. Étalez les champignons en une seule couche et laissez-les dorer 5 à 6 minutes sans trop les remuer.
4. Ajoutez le beurre, l’ail haché et le persil ciselé en fin de cuisson. Mélangez 1 minute.
5. Salez, poivrez et servez aussitôt.

L’astuce : ne surchargez pas la plaque. Des champignons trop serrés cuisent à la vapeur au lieu de griller.

2. Butternut rôtie au miel et au thym

Pour 4 personnes :

• 1 courge butternut
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques branches de thym frais
• 1 poignée de noisettes concassées
• Sel, poivre

Préparation :

1. Coupez la butternut en deux, retirez les graines et taillez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. La peau peut être conservée.
2. Badigeonnez les tranches d’huile d’olive, salez et poivrez.
3. Faites-les cuire sur la plancha à feu moyen, 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien marquées.
4. En fin de cuisson, arrosez de miel et parsemez de thym effeuillé.
5. Servez avec les noisettes concassées, légèrement torréfiées sur un coin de la plancha.

Le thym se cultive facilement près de la cuisine : retrouvez nos conseils dans Plantes aromatiques cuisine extérieure : les meilleures variétés.

3. Magret de canard à la plancha, sauce aux figues

Pour 4 personnes :

• 2 magrets de canard
• 6 figues fraîches
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation :

1. Sortez les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Quadrillez la peau au couteau sans entailler la chair.
2. Posez-les côté peau sur la plancha à feu moyen, sans matière grasse, pendant 8 à 10 minutes. Retirez régulièrement la graisse fondue avec la spatule.
3. Retournez-les et poursuivez 3 à 4 minutes côté chair pour une cuisson rosée.
4. Laissez reposer les magrets 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
5. Pendant ce temps, coupez les figues en quatre et faites-les caraméliser 2 minutes sur la plancha avec le miel, puis déglacez au vinaigre balsamique.
6. Tranchez les magrets et servez nappés de figues.

L’astuce : la graisse de canard récupérée est parfaite pour faire dorer des pommes de terre sur la plancha lors d’un prochain repas.

4. Brochettes de saucisses, pommes et oignons rouges

Pour 4 personnes :

• 4 saucisses de Toulouse ou saucisses fumées
• 2 pommes à chair ferme
• 2 oignons rouges
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel
• Piques à brochettes

Préparation :

1. Coupez les saucisses en tronçons de 3 cm, les pommes et les oignons en gros quartiers.
2. Montez les brochettes en alternant les ingrédients.
3. Mélangez la moutarde et le sirop d’érable.
4. Faites cuire les brochettes à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, en les tournant régulièrement.
5. Badigeonnez-les de sauce à la moutarde 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Une recette idéale pour un déjeuner du dimanche, à préparer avec les enfants. Pour d’autres idées de brochettes, découvrez notre article Cuisine extérieure végétarienne : 7 idées gourmandes.

5. Poires caramélisées, chocolat noir et amandes

Pour 4 personnes :

• 4 poires mûres mais fermes
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 pincée de cannelle
• 80 g de chocolat noir
• 1 poignée d’amandes effilées

Préparation :

1. Coupez les poires en quatre et retirez le cœur.
2. Faites fondre le beurre sur la plancha à feu moyen, ajoutez le sucre et la cannelle.
3. Déposez les poires et laissez-les caraméliser 3 à 4 minutes par face.
4. Faites griller les amandes effilées 1 minute sur un coin de la plaque.
5. Servez les poires tièdes, arrosées de chocolat fondu et parsemées d’amandes.

Nos conseils pour cuisiner dehors en automne

• Préchauffez plus longtemps : quand l’air est frais, la plaque met un peu plus de temps à monter en température.
• Protégez-vous du vent : il refroidit la plancha et allonge les cuissons.
• Anticipez la tombée de la nuit : un bon éclairage de la zone de cuisson devient indispensable dès 19 h.
• Pensez au confort des convives : plaids, chauffage d’appoint ou abri permettent de rester dehors plus longtemps. Nos idées sont réunies dans Cuisine extérieure chauffée : 5 solutions pour en profiter toute l’année.
• Nettoyez la plancha après chaque utilisation, surtout après les recettes sucrées, pour éviter que le caramel ne brûle à la cuisson suivante.

Conclusion

L’automne offre une palette de saveurs parfaite pour la plancha : champignons dorés, courges caramélisées, magret croustillant et fruits fondants. De quoi faire de votre cuisine extérieure un lieu de vie bien au-delà de l’été.

Envie de cuisiner dehors toute l’année ? Découvrez nos cuisines extérieures avec plancha, conçues en inox pour affronter toutes les saisons.